Para una elección correcta de alimentos saludables en nuestro día a día, debemos tener claros 2 conceptos:
Metabolismo
Se conoce como metabolismo las transformaciones químicas que sufren los nutrientes en los tejidos, superados los procesos de digestión y absorción correspondientes. Este metabolismo incluye reacciones de tipo degradativo, se utilizan fundamentalmente para obtener energía (catabolismo), y reacciones de tipo biosintético por lo que se forma biomoléculas utilizando parte de esa energía. (anabolismo)
El cuerpo usa energía
Trabajo físico
Obtener calor y mantener la temperatura corporal
Construcción de sus propias estructuras
Transportar sustancias a través de la membranas celulares
2 tipos de combustibles:
Exógenos: derivados de la ingesta de alimentos
Endógenos: derivados de almacenes de glucógeno y triglicéridos, también oxidación de lactato y otros cuerpos cetónicos.
Alimentos fuentes de energía
Éxisten 3 fuentes de principales de energía : HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS Y PROTEINAS
Los MACRONUTRIENTES dan lugar a la formación de dióxido de carbono, co2 y óxido de nitrógeno(proteína), pueden ser oxidados parcialmente, completamente o ser almacenados.
Proteínas; ingeridas son una fuente de aminoácidos fundamentales para la construcción de proteínas corporales propias.
Grasas; fuente de ácidos grasos y colesterol fundamental para la estructura de membranas celulares.
Glucosa HC, se utiliza para las estructuras en las que están implicadas las glicoproteínas y glicolípidos. importante para el funcionamiento celular
Micronutrientes: Se ingieren en pequeñas cantidades. No aportan energía, pero son fundamentales para el funcionamiento del organismo.
FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO
Fuente de energía mayoritaría. La glucosa que proviene de los HC es utilizada y sintetizada por multitud de órganos como el hígado, el cerebro, el riñón o el músculo esquelético. Digeridos y absorbidos por el intestino delgado, algunos en el intestino grueso. Supone el 40-60% de la energía aportada en la dieta.
LÍPIDOS O GRASAS
- Fuente de energía, transporte de vitaminas liposolubles, precursores de hormonas y otras moleculas de señalización celular, lubricantes de superficies corporales.
- 85% de la energía de un adulto esta en forma de trigliceridos en el tejido adiposo.
- 100 gr de grasa al día son 900 kcal en un adultos sano.
PROTEÍNA
La proteína es el macronutriente más importante, una limitación su ingesta puedo provocar problemas en nuestro organísmo. Mantenimiento de masa corporal proteíca. Capacidad de adaptación de diferentes condiciones metabólicas y ambientales. Facilitan la regulación del sistema inmune.
Si la pérdida de proteínas es superior al 30%, la proporción de supervivencia disminuye un 20%. Distribuida entre todos los órganos, un 40% en el tejido muscular. Fuente de aminoácidos en situaciones de estrés. La proteína muscular no se almacena debe ser aportada constantemente. 30% de la proteína está contenida en la sangre y en la piel. ( en situación de desnutrición el colágeno se preserva para la estructura corporal no se degrade).
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